Como temperar uma grelha feita na grelha: guia passo a passo completo

Como temperar uma grelha feita na grelha: a resposta curta

Para temperar uma frigideira Made In, cubra toda a superfície de cozimento - incluindo as laterais - com um camada fina e uniforme de óleo com alto ponto de fumaça como óleo de linhaça, semente de uva ou canola. Aqueça a frigideira no forno a 450–500°F (232–260°C) por uma hora e depois deixe esfriar dentro do forno. Repita esse processo três a cinco vezes para construir uma camada de tempero antiaderente e durável. Isso se aplica quer você possua uma frigideira de aço carbono Made In ou uma frigideira, pois ambas são feitas do mesmo material e seguem o mesmo protocolo de cuidados.

Esse é o cerne da questão. Mas se você quiser um tempero que realmente dure – e uma superfície que rivalize com qualquer frigideira antiaderente do mercado – continue lendo. Cada detalhe é importante: o óleo que você escolhe, a espessura da camada, a temperatura e como você mantém a superfície após cada cozimento.

Por que temperar uma grelha feita na grelha é diferente do ferro fundido

Utensílios de cozinha Made In usam aço carbono azul , um material cerca de 1 mm mais fino e significativamente mais leve que o ferro fundido tradicional. Suas grelhas e frigideiras aquecem mais rápido e respondem às mudanças de temperatura muito mais rapidamente. Essa capacidade de resposta é uma grande vantagem culinária, mas também significa que o processo de tempero se comporta de maneira diferente do que você está acostumado com uma frigideira de ferro fundido Lodge.

O aço carbono é mais reativo . Ele pode enferrujar horas depois de ser deixado molhado ou sem tempero. Também possui poros microscópicos na superfície que precisam ser preenchidos com óleo polimerizado antes que a frigideira se torne verdadeiramente antiaderente. A boa notícia é que, uma vez que essas camadas de tempero são construídas adequadamente, uma frigideira ou frigideira de aço carbono Made In torna-se uma das superfícies mais satisfatórias para cozinhar - os ovos deslizam, o peixe é liberado de forma limpa e as proteínas desenvolvem uma bela selagem.

O principal insight: o aço carbono requer camadas mais finas de óleo aplicadas com mais frequência , enquanto o ferro fundido pode tolerar aplicações ligeiramente mais espessas. Se errar com sua peça Made In, você acabará com uma superfície pegajosa e irregular que não funciona bem.

O que você precisa antes de começar

Reunir as ferramentas certas antes de começar evita muita frustração no meio do processo. Aqui está o que você precisa:

• Óleo com alto ponto de fumaça — óleo de linhaça (ponto de fumaça ~225°C/437°F), óleo de semente de uva (~216°C/421°F) ou óleo de canola (~204°C/400°F) são as principais escolhas. Evite azeite, manteiga ou óleo de coco como tempero inicial, pois eles fumegam muito cedo e deixam um resíduo macio e pegajoso.
• Toalhas de papel ou pano sem fiapos - para limpar o óleo até ficar quase transparente antes de aquecê-lo.
• Rack ou assadeira própria para forno — para recolher quaisquer gotas e posicionar a frigideira corretamente.
• Luvas de forno — a frigideira estará extremamente quente. Fabricado em aço carbono conduz o calor uniformemente, o que significa que as alças também esquentam.
• Uma cozinha bem ventilada — o tempero produz fumaça. Abra uma janela, ligue o exaustor ou prepare-se para desativar temporariamente um alarme de fumaça.

Um item que muitas vezes passa despercebido: o papel toalha. Você precisa o suficiente para limpar a superfície várias vezes, porque o objetivo é aplicar óleo e depois limpar quase tudo. A camada restante deve ser pouco visível – mais fina do que você acha razoável.

Guia passo a passo para temperar sua grelha feita na grelha

Passo 1: Remova o revestimento de fábrica

A Made In envia suas grelhas e frigideiras de aço carbono com um revestimento protetor de cera de abelha para evitar ferrugem durante o transporte e armazenamento. Esta cera deve ser completamente removida antes de temperar. Lave bem a frigideira com água morna, uma pequena quantidade de detergente e uma esponja ou escova. Esta é uma das únicas vezes em que você usará sabonete em sua peça Made In - depois disso, o sabonete raramente será necessário ou recomendado.

Enxágue abundantemente e seque imediatamente - com um pano de prato ou colocando a panela no fogo baixo por um ou dois minutos. Não deixe secar ao ar. O aço carbono começará a apresentar manchas de ferrugem dentro de 30 a 60 minutos após ficar molhado, especialmente em ambientes úmidos como a Holanda, onde a umidade ambiente é consistentemente alta.

Etapa 2: pré-aqueça o forno a 450–500°F (232–260°C)

O método do forno é significativamente mais confiável do que o tempero para grelhar apenas no fogão. Um forno convencional envolve toda a superfície com calor consistente, garantindo que o óleo polimerize uniformemente em toda a área de cozimento, nas laterais e na parte inferior. O aquecimento do fogão cria pontos quentes, o que leva a um tempero irregular – mais escuro em algumas áreas, pegajoso em outras.

Defina o seu forno para 450°F (232°C) mínimo . Alguns cozinheiros vão a 500°F (260°C) para uma polimerização mais rápida. Se o seu forno tiver configuração de convecção, use-a - a circulação de ar ajuda o óleo a aderir de maneira mais uniforme ao aço.

Etapa 3: aplique a camada de óleo mais fina possível

Despeje uma pequena quantidade do óleo escolhido - cerca de meia colher de chá para uma frigideira ou frigideira padrão de 10 polegadas – em uma toalha de papel. Esfregue-o em todas as superfícies da panela: a superfície de cozimento, o exterior, as laterais e o cabo (se for de aço carbono). Em seguida, pegue uma toalha de papel limpa e seca e limpe tudo. Isto parece contra-intuitivo, mas o objetivo é que a superfície parece seco embora ainda tenha uma película microscópica de óleo presente.

Muito óleo = superfície pegajosa e pegajosa após aquecimento. Muito pouco = tempero irregular. A quantia de “quase nada” está correta. Este é o erro mais comum que as pessoas cometem e é responsável pela maioria das tentativas fracassadas de tempero.

Etapa 4: leve ao forno por uma hora inteira

Coloque a frigideira de cabeça para baixo na grelha do forno, com uma assadeira ou pedaço de papel alumínio na grelha abaixo para coletar as gotas. Asse a 450–500°F por exatamente 60 minutos . Você poderá ver um pouco de fumaça – isso é normal e esperado. O óleo está a polimerizar: as suas cadeias moleculares estão a quebrar-se e a ligar-se ao ferro do aço, criando uma superfície dura e lisa que está quimicamente ligada à panela.

Não abra o forno cedo. É necessária uma hora completa para que a polimerização seja concluída adequadamente.

Etapa 5: deixe esfriar dentro do forno e repita

Desligue o forno e deixe a frigideira dentro até atingir a temperatura ambiente. O resfriamento rápido pode causar estresse térmico e potencialmente deformar uma panela fina de aço carbono. Depois de esfriar, passe o dedo pela superfície – ela deve ficar lisa, ligeiramente escorregadia e nem um pouco pegajosa. Se estiver pegajoso, foi aplicado muito óleo. Se parecer irregular, rodadas adicionais irão corrigi-lo.

Repita o processo de aplicar óleo e assar três a cinco vezes antes de usar a frigideira para cozinhar. Cada rodada forma uma fina camada de tempero. Três rodadas é o mínimo para um desempenho antiaderente utilizável; cinco rodadas são recomendadas antes de cozinhar proteínas delicadas como ovos ou peixe.

Comparando opções de óleo para temperos feitos na grelha

Nem todos os óleos têm o mesmo desempenho. A tabela abaixo compara as opções mais comumente recomendadas com base no ponto de fumaça, qualidade de polimerização e disponibilidade prática nos mercados europeus:

Para a maioria dos cozinheiros domésticos, óleo de semente de uva ou canola atinge o melhor equilíbrio entre desempenho, preço e disponibilidade. O óleo de linhaça produz o tempero inicial mais duro, mas também é mais propenso a lascar se aplicado com muita espessura, o que o torna menos tolerante para iniciantes.

Temperando uma frigideira feita na frigideira: mesmo processo, considerações ligeiramente diferentes

A frigideira Made In usa o mesmo aço carbono azul da frigideira, então o processo de tempero é praticamente idêntico. Não entanto, existem algumas diferenças que vale a pena observar ao trabalhar com o formato da frigideira.

Lados curvos requerem atenção extra

Uma frigideira tem as laterais inclinadas, o que significa que o óleo pode acumular-se no fundo e deixar a parte superior mal temperada. Ao aplicar óleo em uma frigideira Made In, use a toalha de papel para espalhar o óleo nas laterais curvas em movimentos circulares, garantindo cobertura completa e uniforme . Durante o cozimento, girar levemente a assadeira na metade da hora - com cuidado, usando luvas de forno - ajuda a garantir que as laterais não falhem.

A frigideira tempera mais rápido no fogão para retoques

Como a frigideira é usada com frequência, seu tempero melhora naturalmente com o cozimento regular. Após as rodadas iniciais de tempero no forno, mantenha a frigideira cozinhando proteínas gordurosas – bacon, salsicha, coxas de frango com pele – nas primeiras semanas. Cada cozinheiro adiciona outra microcamada de tempero. A frigideira, por sua superfície plana e área maior, se beneficia de forma mais consistente com o tempero do forno do que com a manutenção do fogão.

Tempero de fogão como suplemento

Para retocar o tempero entre as rodadas do forno – especialmente útil para a frigideira – aqueça a frigideira em fogo médio-alto no fogão até que comece a fumegar levemente. Aplique uma toalha de papel umedecida em óleo e limpe rapidamente toda a superfície interna. O calor fará com que o óleo polimerize em um ou dois minutos. Esta técnica é mais rápida que o método do forno, mas menos completa, tornando-a melhor utilizada para manutenção em vez de tempero inicial .

Como saber se o seu tempero está funcionando

Após três rodadas de tempero, faça estes testes simples para avaliar seu progresso antes de começar a cozinhar:

• O teste de gotículas de água: Jogue algumas gotas de água fria na frigideira aquecida. Se o tempero estiver bom, as gotas formarão gotas e dançarão pela superfície (o efeito Leidenfrost). Se espalharem e absorverem, o tempero precisa de mais rodelas.
• Inspeção visual: Uma grelha Made In bem temperada deve parecer uniformemente escura - e não prateada ou cinza em manchas. A escuridão fosca ou semi-fosca em toda a superfície indica uma cobertura adequada.
• Suavidade tátil: Passe a mão (com cuidado, quando esfriar) sobre a superfície. Deve ser liso e parecido com vidro, não áspero ou arenoso. Textura áspera significa que os poros ainda não foram preenchidos.
• Teste de ovo: Aqueça a panela em fogo médio com apenas um pouquinho de manteiga ou óleo. Quebre um ovo. Se o ovo deslizar e se soltar de forma limpa, com o mínimo de aderência, o tempero está funcionando bem. Depois de cinco rodadas, até os ovos fritos devem levantar facilmente.

Não desanime se os resultados não forem perfeitos após três rodadas. O tempero do aço carbono é cumulativo . Cada cozinheiro, cada lavagem adequada, cada rodada adicional de tempero se baseia na última. Uma frigideira Made In que foi cozida diariamente durante seis meses terá um desempenho melhor do que uma que foi perfeitamente temperada e depois deixada sem uso.

Erros comuns de tempero e como corrigi-los

Erro 1: aplicar muito óleo

Este é o culpado número um por trás de uma frigideira pegajosa e pegajosa. Quando muito óleo é aplicado, ele não consegue polimerizar completamente e, em vez disso, transforma-se em um resíduo macio e pegajoso. A correção: tire a panela e comece de novo . Coloque-o em um ciclo de forno autolimpante ou esfregue a superfície com lã de aço e tempere novamente do zero. A partir de agora, use meia colher de chá ou menos por rodada, enxugue quase completamente antes de aquecer.

Erro 2: cozinhar alimentos ácidos muito cedo

Tomates, vinho, sucos cítricos e molhos à base de vinagre são ácidos e removem o tempero recém-aplicado da superfície do aço carbono. Evite cozinhá-los na frigideira ou frigideira Made In até após pelo menos seis semanas de uso regular , ponto em que o tempero é espesso o suficiente para resistir aos ácidos por curtos períodos. Mesmo assim, não cozinhe alimentos ácidos por longos períodos.

Erro 3: lavar com sabão após cada uso

O saboneteira moderno é mais suave do que os sabonetes à base de soda cáustica do passado, portanto, uma pequena quantidade não destruirá necessariamente o tempero imediatamente. Mas o uso regular de detergente irá quebrar gradualmente as camadas de tempero , deixando a superfície opaca e cada vez mais pegajosa. Em vez disso, limpe com água quente e uma escova dura ou esfregão de cota de malha. Se a comida ficar grudada, adicione uma colher de sopa de sal grosso e esfregue com papel toalha. Enxágue, seque completamente em fogo e aplique uma pequena quantidade de óleo antes de guardar.

Erro 4: deixar a panela secar ao ar

Deixar uma frigideira ou frigideira de aço carbono úmida em um escorredor de pratos é um convite à ferrugem. Sempre seque as panelas Made In imediatamente - com uma toalha ou em fogo baixo no fogão - e aplique um óleo fino como papel antes de guardá-las. Só esse hábito acrescenta anos de vida ao tempero da frigideira.

Erro 5: usar o calor errado para os primeiros cozinheiros

As frigideiras e frigideiras de aço carbono recém-temperadas não devem ser atingidas com calor máximo imediatamente. Começar calor médio para os primeiros usos , cozinhar proteínas gordurosas como bacon ou paleta de porco. Este período de “cozimento” adiciona suavemente camadas de tempero do próprio processo de cozimento e condiciona a superfície antes de passar para aplicações de calor mais alto, como grelhar bifes.

Mantendo sua temporada de grelhados a longo prazo

Assim que as rodadas iniciais de tempero forem concluídas, a manutenção contínua mantém o melhor desempenho da superfície. Felizmente, cozinhar regularmente é a melhor manutenção. Veja como é uma rotina de cuidados sustentáveis:

1. Após cada uso: Ainda quente, limpe qualquer alimento solto com uma toalha de papel. Adicione um pouco de água à panela e leve para ferver para soltar os pedaços grudados. Esfregue com uma escova, enxágue e seque no fogo.
2. Antes de armazenar: Aplique uma pequena camada de óleo - apenas o suficiente para dar um leve brilho à superfície - usando uma toalha de papel. Lustre e deixe o calor residual da secagem evaporar o excesso.
3. Retoque mensal: A cada quatro a seis semanas, passe a frigideira por uma rodada de tempero de forno se ela apresentar qualquer opacidade, irregularidade ou pequenas manchas de ferrugem.
4. Depois que qualquer ferrugem aparecer: Esfregue manchas de ferrugem com lã de aço e sal grosso até que o metal esteja limpo novamente. Enxágue, seque bem e faça imediatamente duas ou três rodadas de tempero no forno. Pequenos pontos de ferrugem detectados precocemente não são um problema – são uma tarefa de manutenção, não uma catástrofe.
5. Armazenamento: Guarde a frigideira em local seco. Se empilhar com outras panelas, coloque uma toalha de papel entre elas para proteger a superfície do tempero contra arranhões.

Uma frigideira ou frigideira Made In mantida desta forma desenvolverá uma pátina profunda, escura e quase preta com o tempo. Essa cor é um sinal de camadas de tempero acumuladas – e está diretamente relacionada ao desempenho antiaderente. Quanto mais escura a panela, melhor ela cozinha.

Melhores alimentos para cozinhar para criar temperos naturalmente

Além das rodadas deliberadas de temperos, os alimentos que você cozinha na frigideira ou frigideira Made In têm um impacto direto no desenvolvimento do tempero. Alguns alimentos constroem ativamente o tempero, enquanto outros o enfatizam. Aqui está uma análise prática:

Alimentos que criam tempero

• Bacon e carne de porco gordurosa - a gordura fundida cobre a superfície naturalmente enquanto você cozinha
• Legumes salteados com azeite - o uso regular com uma colher de sopa de óleo de semente de uva ou abacate adiciona camadas finas a cada cozimento
• Bifes e costeletas — selar em alta temperatura com óleo neutro cria forte polimerização durante o cozimento
• Ovos fritos e omeletes - uma vez estabelecido o tempero (mais de cinco rodadas), estes são excelentes construtores de tempero para uso diário
• Peixe grelhado com pele - a gordura do lado da pele se funde e se liga à superfície

Alimentos que desafiam ou prejudicam o tempero

• Molhos à base de tomate — ácido; tira camadas em contato
• Reduções de vinho — o álcool e os ácidos atacam a superfície do tempero
• Marinadas ou molhos à base de limão — o ácido cítrico degrada o tempero rapidamente
• Refogados cozidos com vinagre - calor prolongado ácido é a pior combinação

Reserve seu aço inoxidável ou ferro fundido esmaltado para os pratos ácidos e use sua frigideira e frigideira Made In para tostar, fritar e refogar em fogo alto, o que eles fazem melhor.

Como o aço carbono do Made In se compara a outros materiais de grelha

Entender onde o aço carbono Made In se encaixa no cenário mais amplo de grelhas e frigideiras ajuda a contextualizar por que o processo de tempero é tão importante:

A chapa e a frigideira Made In em aço carbono ocupam um ponto ideal entre ferro fundido e antiaderente : eles podem atingir um desempenho quase antiaderente com o tempero adequado, mas suportam altas temperaturas e temperaturas de forno que destruiriam uma panela revestida com PTFE. Eles também respondem melhor do que o ferro fundido, tornando-os mais adequados para cozinhar em fogão, onde você precisa ajustar o calor rapidamente.

Perguntas frequentes sobre temperos feitos em panelas

Posso temperar uma frigideira Made In em um fogão a gás ou por indução?

O aço carbono Made In é totalmente compatível com todas as fontes de calor, incluindo gás, elétrica e indução. Para o tempero inicial, o método do forno é o preferido, independentemente do fogão que você possui, pois produz resultados mais uniformes. Para retoques no fogão, qualquer fonte de calor funciona – apenas esteja ciente de que os cooktops de indução criam calor concentrado diretamente sob o ponto de contato da panela, o que pode criar um aquecimento ligeiramente irregular em uma frigideira grande. Gire a frigideira ocasionalmente durante o tempero do fogão por indução.

Quanto tempo leva para temperar completamente uma grelha Made In?

O processo inicial de tempero – três a cinco rodadas de forno – leva três a cinco horas de tempo total de forno além de períodos de resfriamento. Com o resfriamento incluído, isso geralmente significa distribuir o processo por dois dias. Após as rodadas iniciais, o tempero continua a melhorar a cada cozinheiro. A maioria dos cozinheiros descobre que sua grelha Made In atinge o desempenho máximo após quatro a seis semanas de uso regular .

E se a minha frigideira desenvolver manchas de ferrugem?

A ferrugem superficial em uma chapa de aço carbono não é o fim da panela – é um problema de manutenção. Esfregue a área enferrujada com lã de aço, sal grosso ou uma cota de malha até que a ferrugem desapareça e o metal descoberto fique visível. Enxágue bem, seque completamente em fogo e imediatamente faça duas a três rodadas de tempero no forno. A panela se recuperará totalmente. Se a ferrugem aparecer com frequência, examine seus hábitos de secagem e armazenamento – a panela provavelmente está sendo armazenada ainda ligeiramente úmida.

A Made In recomenda algum óleo de tempero específico?

A Made In recomenda oficialmente óleo de semente de uva para temperar sua frigideira e frigideira de aço carbono. Ele polimeriza de forma confiável, tem alto ponto de fumaça e sabor neutro. O óleo de linhaça também é amplamente elogiado na comunidade do aço carbono por produzir camadas de tempero muito duras e duráveis, embora exija uma aplicação extremamente fina para evitar lascas.

A grelha Made In pode ser lavada na máquina de lavar louça?

Nunca coloque uma frigideira ou frigideira de aço carbono Made In na máquina de lavar louça. A combinação de exposição prolongada à água, detergentes agressivos e vapor irá remover todas as camadas de tempero e causar ferrugem imediata e extensa. Isto se aplica a todas as panelas de aço carbono e ferro fundido, sem exceção. Lavar apenas à mão, secar imediatamente e lubrificar levemente antes de guardar.

Por que o investimento inicial em temperos compensa

Uma frigideira ou frigideira Made In devidamente temperada pode durar décadas . Ao contrário de uma frigideira antiaderente de PTFE que normalmente se degrada dentro de dois a cinco anos de uso regular e requer descarte e substituição, uma peça de aço carbono bem conservada só melhora com o tempo. A economia é simples: uma panela de aço carbono de qualidade comprada uma vez e mantida corretamente terá um desempenho superior e durará mais do que uma dúzia de substituições antiaderentes ao longo de uma vida inteira de cozimento.

Além da longevidade, uma grelha de aço carbono experiente fornece desempenho de cozimento que os revestimentos antiaderentes de fábrica simplesmente não conseguem igualar em altas temperaturas. O aço carbono pode entrar com segurança em um forno a 500°F (260°C), sob uma grelha, diretamente em uma churrasqueira a lenha ou em um restaurante profissional funcionando a todo vapor. Os revestimentos antiaderentes de PTFE degradam-se acima de 260°C (500°F) e liberam vapores que são prejudiciais às aves e potencialmente aos seres humanos em espaços confinados. O aço carbono não tem tais limitações.

O processo de tempero não é complicado. Requer atenção, paciência nos primeiros dias e cuidados consistentes depois. Uma vez estabelecidos esses hábitos, manter uma frigideira ou frigideira Made In torna-se uma segunda natureza - alguns segundos extras após cada cozimento, uma volta ocasional no forno e a recompensa de uma superfície de cozimento que melhora em vez de deteriorar a cada uso.