1. Pré -aquecimento adequado é fundamental
Muitas pessoas costumam pular a etapa de pré -aquecimento ao usar um Fry Pan . No entanto, o pré -aquecimento completo é crucial. Coloque a frigideira no fogão em fogo médio por 1-2 minutos. Para testar se a panela atingiu a temperatura certa, gota uma gota de água na panela. Se as gotículas de água dançarem na superfície, ela é pré -aquecida. Reduza imediatamente o fogo e adicione óleo de cozinha. Nesta temperatura, o óleo forma rapidamente um filme de proteção na parte inferior da panela, impedindo que os alimentos grudem e queimando a partir da alta temperatura, o que pode afetar os resultados do cozimento.
2. Use inteligentemente sal para evitar a aderência
Depois de adicionar o óleo, não se apresse em adicionar sua comida. Aqui está um pequeno truque: polvilhe alguns grãos de sal no óleo. O sal age como pequenas bolas, rolando na parte inferior da panela para evitar a aderência. Eles também adicionam um sabor salgado sutil aos alimentos, enriquecendo o sabor do prato. Esta é uma técnica secreta que muitos profissionais de cozinha experientes usam!
3. Dicas de preparação para ingredientes
Os ovos renovadores e batidos: os ovos retirados da geladeira ainda estão relativamente frios, portanto, colocá -los diretamente na panela pode fazer com que os brancos encolhem e grudem na panela devido à grande diferença de temperatura. Portanto, é melhor aquecer os ovos antes de cozinhar. Além disso, depois de quebrar as conchas, bata levemente os ovos em uma tigela. Isso resultará em um ovo frito mais macio e saboroso. Ao adicionar os ovos à panela, despeje os ovos lentamente de uma posição baixa. Se você jogá -los em uma posição alta, os ovos cairão e afetarão a forma.
Marinando e secar carnes: se você está fritando carnes como bife e peito de frango em uma frigideira, é essencial mariná -las antes. A marinação não apenas aumenta o sabor da carne, mas também cria um revestimento protetor na superfície da carne, adicionando amido e outras substâncias, reduzindo o risco de grudar. Além disso, antes de adicionar carne marinada à panela, certifique -se de secar qualquer umidade com toalhas de papel. A umidade excessiva fará com que o petróleo respingue e possa fazer com que a carne cozinhe em vez de assar durante a fritura, afetando sua textura e cor.
Cortando e preparando vegetais: a maneira como os legumes são cortados também é crucial. Por exemplo, ao fritar batatas, tente cortá -las uniformemente para que cozinhem uniformemente durante a fritura, evitando áreas queimadas e mal cozidas. Para vegetais aquosos como abobrinha e berinjela, polvilhe -os com um pouco de sal depois de cortar, marine -os por um tempo e esprema qualquer excesso de umidade antes de fritar. Isso efetivamente impede que os vegetais liberem o excesso de água na panela, o que pode afetar o efeito de cozimento.
4. O controle de calor é fundamental
Ingredientes diferentes, calor diferente: ingredientes diferentes requerem diferentes configurações de calor. Por exemplo, a fritura é melhor feita em fogo médio-baixo. Isso permite que o ovo se ajuste lentamente, mantendo a gema escorrendo, enquanto ainda alcançava um belo marrom dourado do lado de fora. Ao fritar legumes, frite rapidamente em fogo médio-alto para cozinhá-los uniformemente, preservando sua cor verde vibrante e textura macia. Para o bife queimando, veja os dois lados rapidamente sobre o fogo alto até que eles mudem de cor e selem nos sucos, depois reduza o fogo e cozinhe até que o interior atinja o cozimento desejado.
Ajuste o fogo adequadamente durante o cozimento: ajuste o fogo conforme necessário. Se você notar a superfície dos ingredientes que começam a alterar a cor ou o óleo na panela começar a fumar, reduza o fogo para evitar queimaduras. Por exemplo, ao fritar peixes, comece em fogo médio. Quando um lado estiver dourado e você estará pronto para virar, se o fogo estiver muito alto e a pele estiver rachando, reduza o fogo, vire -o cuidadosamente e continue fritando o outro lado.
5. Domine a técnica de inversão
Muitas pessoas correm para virar a comida ao cozinhar, o que pode fazer com que ela quebre. Na verdade, há uma técnica para virar. Depois de adicionar ingredientes à panela, não os vire imediatamente. Permita tempo para uma crosta se formar na parte inferior da panela, impedindo que eles quebrem ao virar. O tempo específico depende do tipo e da espessura dos ingredientes. Geralmente, a frigideira leva cerca de 1-2 minutos, enquanto a fritura pode levar de 3 a 5 minutos. Ao virar, use uma ferramenta adequada, como uma espátula ou uma pinça, e seja suave, inserindo -a lentamente de um lado e depois girando suavemente os ingredientes. Se falhar, agite suavemente a panela antes de virar para ver se o peixe desliza facilmente na panela. Nesse caso, o peixe está cozido e pronto para virar.
6. A manutenção diária é essencial
Limpeza imediatamente: Limpe a frigideira após cada uso. Enquanto a panela ainda estiver quente, use água morna e sabão de prato suave para remover facilmente a graxa e os detritos de alimentos. Evite usar ferramentas de limpeza dura como lã de aço para evitar arranhar a superfície, especialmente para frigideiras antiaderentes. Limpe e seque ao ar: Após a limpeza, limpe a panela por dentro e por fora, especialmente no fundo, com um pano limpo. Qualquer umidade restante pode causar ferrugem quando você a usar na próxima vez. Se o tempo permitir, deixe o ar secar em uma área bem ventilada para garantir que nenhuma umidade permaneça dentro.
Manutenção regular: Para frigideiras de ferro fundido, a manutenção regular pode prolongar sua vida útil. Periodicamente, aplique uma fina camada de óleo de cozinha na superfície da panela e aqueça -o em fogo baixo, permitindo que o óleo penetre uniformemente os poros e forme um filme de proteção. Isso impede a ferrugem e também garante um desempenho mais suave e antiaderente. As frigideiras feitas de outros materiais também requerem cuidados adequados. Por exemplo, as frigideiras de aço inoxidável devem ser mantidas longe de alimentos ácidos por longos períodos para evitar a corrosão.
Dominar essas dicas da frigideira o ajudará a dominar sua cozinha e criar pratos deliciosos com facilidade. Sejam ovos fritos para o café da manhã, bife para almoço ou panquecas para o jantar, você poderá criar pratos impecáveis que encantarão sua família e amigos. Experimente estas dicas agora para levar sua experiência de culinária para o próximo nível!
